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复配水分保持剂 产品使用说明
米制品改良剂 3101
一、产品组成
本产品主要有复合磷酸盐和多种食用胶复配而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
二、应用效果
本品从根本上改善大米直链支链淀粉的比例，与蛋白质形成网状结构，提高保水性能保湿性强，在米线米粉河粉表面形成光滑透明膜使其不粘连不返生保鲜期延长一些、也很好保留了米制品风味，缩短复水时间，使米粉制品耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉制品表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。增加米线河粉米粉米皮等筋性韧性弹性，增加白度光亮度不发黄，在炒、煮、烫、泡等过程中不碎、不断、口感细腻劲道爽口。
三、建议使用量
使用比例以干大米总质量计算
（建议从使用量开始试用，以确保企业自身所需的产品质量）
3101：0.3%-0.6%
四、使用方法（米粉、河粉、排粉生产）：
1.准确称量所需的米制品改良剂，在水中完全溶解（一般冷水溶解时间为4-6小时，温水溶解时间为1-3小时）
2.按照企业正常生产程序生产，在磨制米浆期间，均匀加入溶解好的米制品改良剂
3.搅拌均匀后，按正常生产程序蒸片、挤丝
五、储存方法
密封储存于阴凉、干燥环境